pour 6

6 tranches de saumon fumé

400 g de poisson blanc (filet de cabillaud par exemple)

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1 cuillerée à soupe de fumet de poisson

1 gros oeuf bio

10 cl de crème fraiche liquide

100 g de champignons de paris

1 petit bouquet de ciboulette

sel, poivre

. Pelez l’oignon et coupez-le en 4. Pelez l’ail et retirez le germe.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante, ajoutez le fumet de poisson, l’ail, l’oignon et la feuille de laurier. Ajoutez le poisson et laissez cuire 10 min à petit bouillon.
3. Egouttez le poisson et ces légumes. Mixez-les finement (sans la feuille de laurier), avec la crème et l’oeuf battu. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les champignons et la ciboulette ciselée et mixez à nouveau mais en gardant des morceaux de champignons.
4. Tapissez les bords du moule à muffins avec les 6 tranches de saumon fumé.
5. Répartissez la mousse de poisson.
6. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
7. Servez ces petites terrines de poisson avec une écrasée de pommes de terre, une purée de potimarron ou des endives braisées au jus d’orange.